《人類重要的營養物質》化學與生活PPT課件4
學習目標
1.知道營養素是指蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六類物質
2.了解蛋白質、糖類、油脂和維生素與人類健康的關系和主要食物來源
一、蛋白質
作用
1.構成細胞的基本物質；
2.機體生長及修補受損組織的原料；
3.提供人體能量。
構成
由多種氨基酸構成的復雜化合物。相對分子質量很大
種類
很多種：如血紅蛋白、酶等
食物來源
另外還有：大豆、花生等
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蛋白質的變性
蛋白質分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽 ）的影響，其結構會被破壞，失去生物活性。
討論
有人用甲醛水溶液浸泡水產品并出售，這樣做有什么危害？
甲醛能使蛋白質變性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水產品，容易中毒。
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缺乏維生素或維生素過量的危害：
缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。
缺維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。
缺乏維生素C：易患壞血病。
缺乏維生素D：使青少年發育不良得佝僂病，老人會發生骨質疏松。
過量攝入維生素對身體也有害：
維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。
維生素B1過量：會引起心律失常，神經衰弱等癥狀。
維生素C過量：會引起腹瀉，腎結石等癥狀。
維生素D過量：會引起腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等癥狀。
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經典例題
知識點一、人類健康需要的營養物質
【典例1】（2010·南安中考）某飲品的主要成分為：脂肪、雞蛋白粉、鉀、鈣等。該飲品不能為人體補充的營養素是（ ）
A．無機鹽 B．油脂
C．蛋白質 D．維生素
知識點二、維生素
【典例2】（2010·婁底中考）均衡膳食，有利于人體健康。臨近中考，小明為了給自己增加營養，制定了如下食譜：
營養學家發現食譜中缺少富含維生素的食物，用你所學知識，建議小明應該增加的食物是（ ）
A．涼拌黃瓜 B．紅燒排骨
C．燒豆腐 D．炒雞蛋
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知能訓練
1.下列物質中不屬于有機物的是( )
A、淀粉 B、蛋白質
C、水 D、食用醋
2.（2010·江津中考）下列食品，主要為人類提供淀粉的是（ ）
A.西紅柿 B.魚
C.奶油 D.大米
3.（2010·山西中考）小麗最近腹瀉，醫生建議她暫時不要吃富含蛋白質和油脂的食物，小麗應該選擇的早餐是（ ）
A.油條和豆漿
B.饅頭和稀飯
C.雞蛋和牛奶
D.炸雞腿和酸奶
4.（2010·邵陽中考）“關愛生命、擁抱健康”是永恒的主題。下列關于人體健康的說法正確的是（ ）
A．霉變的花生洗凈后可以直接食用
B.食用甲醛溶液浸泡的水產品有利健康
C.人體所需的元素應盡量從保健品中攝取
D.食用新鮮水果和蔬菜，可以為人體補充維生素
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課堂小結
1.營養素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。
2.蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎物質之一，在人的生命活動中執行著各種任務，扮演著各種角色。
3.糖類和油脂在人體內經氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。
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