蘇教版八年級生物下冊《源遠流長的發酵技術》PPT教學課件，共34頁。
利用發酵技術生產食品
我國勞動人民早在幾千年前就能通過發酵來釀酒、制醬和制醋。
發酵技術與食品生產
發面
一看、二拉、三聞
利用酵母菌發面
為何面團會變大？
為何面團內有很多孔洞？
為何面團里有酒香？
自制酒釀
嘗試應用發酵技術釀制酒釀
蒸熟的糯米、甜酒曲、干凈的容器、顯微鏡、載玻片、蓋玻片、吸水紙、稀碘液等
操作步驟
1、用冷開水沖洗蒸熟的糯米，將酒曲碾碎，均勻地攪拌在糯米中，裝入廣口瓶。
2、保持酒釀的溫度為25－30℃；
3、2d后，取出釀制好的酒釀液體少許，制作臨時玻片標本，使用顯微鏡觀察。
什么是現代發酵技術？
人們通常把利用微生物的發酵作用大規模生產發酵產品的技術稱為現代發酵技術。
發酵技術與日常生活
食品飲料
發酵食品：
酸奶、饅頭、面包、醬油、米酒、米醋等等
醫藥產品
化工產品
不斷發展的發酵技術，在生物能源的開發和環境保護等領域也得到了應用。
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