《減慢食物變質的速度》食物PPT課件

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食物變質的原因

食物的腐敗變質是微生物引起的，微生物的生長與繁殖與植物、動物一樣，需要一定的空氣、水分和溫度等條件。

在適宜的環境里，它們能以驚人的速度繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食物中的營養，同時排除廢物，使食物不再是原來的樣子食物腐敗變質了。

冰箱是不是萬能的？

低溫儲蓄分為冷藏和凍藏。低溫冷藏一般不能殺滅食物中的微生物，只適于短期貯藏食物。低溫冷凍，現在家庭用冰箱凍藏食品的溫度在-12℃至-23℃之間，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但個別嗜冷菌仍可繁殖使食品緩慢變質。

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應   用：

給你一條魚，你能用幾種方法儲存呢？ 

小組討論交流，并做好記錄。

說說你的想法。

破壞生存環境

溫 度   燒、煮、烤、冷凍

空 氣   密封  真空  浸泡

水 分   暴曬  烘干

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注 意：

給你一包包裝完好的食品，一定是健康安全的食品嗎？

我們還要注意包裝上的哪些信息呢？

請同學們課后到超市進行一次食品包裝信息采集活動。 

觀察變質食物要注意：

1. 不要用手直接接觸腐敗的食物。

2. 觀察完畢后要用肥皂洗手。

3. 戴上口罩，用鑷子去接觸物品。

4. 不要直接去聞對人體有害的氣味或難聞的氣味，應該扇聞并盡量少聞

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觀察紀律：

1.  小組長上臺領取各種實驗用品。先發觀察記錄單，然后每人發一只手套。

2.  左手戴衛生手套，戴上接觸變質食物的，不能接觸好的食物，右手接觸好的食物。

3.  腐敗變質的食物有毒，不能拿起來和同學開玩笑。

4.  每個同學選取一種食物進行對比觀察，做好觀察記錄。

5.  觀察完后把手套交給小組長。小組長收集放進垃圾桶并收好所有食品交還老師。

小結：

食物變質是有微生物引起的，微生物生長需要空氣、水分、溫度。

控制微生物生長的一個條件條件，就能減慢食物變質的速度。

儲存食物的方法有：曬干法、冷凍法、腌制法、密封包裝法、滅菌法以及使用防腐劑。防腐劑對人體有害，應該慎用。

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一、觀察變質的食物

1、你吃過魚干嗎？味道怎樣？

2、比較新鮮的小魚干和腐敗的小魚、干面包和發餿的面包，有哪些不同的地方？ 

想一想

1、腐敗的小魚、發餿的面條與發霉的面包有哪些相似的地方？

2、小魚為什么在短時間里腐敗了？魚干為什么能長時間地保持好聞的氣味？

二、儲存食物的各種方法

1、我們已經知道引起食物變質需要有一定的空氣、水分和溫度等條件，如果要儲存一條新鮮的小魚，可以用什么方法？ 

2、小組討論交流，并說說運用這種方法儲存食物的理由。

3、食品罐頭為什么可以用這種方法能儲存食物？ 

4、你還知道哪些儲存食物的方法？為什么這些方法能減慢食物變質的速度？ 

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考考你

判斷題

1、食物的腐敗變質是由微生物的大量繁殖引起的。（    ）

2、微生物的生長與繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度。（   ）

3、聞變質食物的氣味時，要扇聞，并盡量少聞。（   ）

4、用冷凍、曬干、真空包裝等方法，能減慢食物變質的速度。其原因是破壞了微生物生長所需的條件。（    ）

填空：

◆食物的腐敗變質是（       ）引起的。使面包發霉的霉菌就是（        ），還有許多肉眼看不見、用放大鏡也看不見的細菌，也是（      ）。

◆微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣，需要一定的條件。在（       ）的環境里，它們能很快地繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食物中的（      ），同時排出（      ），使食物不再是原來的樣子，食物（       ）了。

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