《基本營養物質》有機化合物PPT(第1課時糖類)
第一部分內容：必備知識·素養奠基
一、糖類的組成及其分類
1.糖類組成:糖類是由________三種元素組成的一類有機化合物,其組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,過去曾稱其為___________。
2.糖的分類:糖類可以根據其能否水解以及水解產物的多少不同,劃分為_____、_____、_____。
3.重要糖類:
【情境·思考】糖類一定有甜味嗎?有甜味的物質一定是糖類嗎?
提示:糖類物質不一定有甜味,如淀粉、纖維素;有甜味的物質不一定是糖類,如糖精。
二、葡萄糖
1.葡萄糖的結構
葡萄糖是一種有甜味的無色晶體,能溶于水,其分子式為______,葡萄糖的結構簡式:_______________。在葡萄糖分子中含有兩個決定葡萄糖化學性質的原子團,它們分別是___________和
2.主要化學性質
(1)與新制Cu(OH)2懸濁液反應。完成下列實驗:
實驗現象:_______________________。
實驗結論:葡萄糖具有_______,能被弱氧化劑如__________________氧化,生成磚紅色的____沉淀。
(2)在試管中加入1 mL 2% AgNO3溶液,然后一邊振蕩試管,一邊逐滴加入2%稀氨水,到沉淀恰好溶解為止,得到銀氨溶液,再加入1 mL 10%葡萄糖溶液,振蕩,然后放在水浴中加熱,觀察現象。
實驗現象:在試管內壁形成___________。
實驗結論:葡萄糖具有_____性,能被弱氧化劑如__________氧化,生成光亮的銀鏡。
【微思考】
喪失體內自我調節血糖水平的人會得糖尿病,病人的尿液中含有葡萄糖,怎樣通過實驗檢驗一個病人是否患有糖尿病?
提示:把NaOH和CuSO4溶液加入某病人的尿液中微熱,若觀察到有磚紅色沉淀生成,說明該人患有糖尿病。
三、蔗糖、淀粉、纖維素
1.淀粉的特征反應:將碘酒分別滴到一片土豆和面包上,觀察并記錄實驗現象。
現象: _____。結論: _____________。
2.蔗糖、淀粉、纖維素的水解反應
(1)蔗糖的水解方程式為
(2)淀粉或纖維素的水解反應
現象:_____________________;
解釋:__________________________________________;
淀粉或纖維素的水解方程式為
(3)在人體內緩慢氧化,提供人體活動所需能量,寫出葡萄糖在人體內氧化的化學方程式:______________________。
(4)葡萄糖釀酒的反應為__________________________。
【巧判斷】
(1)單糖就是碳原子數最少的糖。 ( )
提示:×。單糖是指不能再水解的糖。
(2)可以用新制氫氧化銅懸濁液鑒別蔗糖和葡萄糖。( )
提示:√。葡萄糖可以與新制氫氧化銅懸濁液反應生成磚紅色沉淀,蔗糖不能。
(3)蔗糖和麥芽糖是同分異構體。( )
提示:√。蔗糖和麥芽糖的化學式都是C12H22O11,但是二者結構不同,因此屬于同分異構體。
(4)淀粉水解的最終產物是二氧化碳和水。( )
提示:×。淀粉水解的最終產物是葡萄糖。
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基本營養物質PPT，第二部分內容：關鍵能力·素養形成
知識點一 葡萄糖的結構與性質
【重點釋疑】
1.葡萄糖的分子結構與性質
(1)分子結構特點。
(2)化學性質。
官能團決定物質的主要化學性質,因此葡萄糖兼有醛基和羥基的性質。
【思考·討論】
(1)在葡萄糖的銀鏡反應實驗中應注意哪些事項?
提示:①試管潔凈;②銀氨溶液應現用現配;③采用水浴加熱;④不能振蕩試管。
(2)做葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液反應的實驗時,應注意哪些事項?
提示:①Cu(OH)2懸濁液要現用現配;②配制時NaOH要過量,將少量CuSO4滴到過量的NaOH溶液中,若CuSO4過多易形成黑色的CuO沉淀;③要用酒精燈加熱至沸騰。
【案例示范】
【典例】核糖是合成核酸的重要原料,其結構簡式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,下列關于核糖的敘述中,正確的是( )
A.不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色
B.可以與銀氨溶液作用形成銀鏡
C.與葡萄糖互為同系物
D.1 mol核糖能與過量的鈉反應生成1 mol氫氣
【解題指南】解答本題應注意以下兩點:
(1) 同系物結構相似,分子組成上相差一個或若干個“CH2”原子團。
(2)核糖中含有羥基,能使酸性高錳酸鉀溶液褪色,與鈉反應生成氫氣且2—OH～H2。核糖中含有醛基,能發生銀鏡反應。
【解析】選B。核糖中含有—OH和—CHO,均能與高錳酸鉀發生氧化反應而使酸性高錳酸鉀溶液褪色,故A錯誤;因其分子中有—CHO,故能發生銀鏡反應,故B正確;核糖和葡萄糖分子中羥基數目不同,不是同系物,故C錯誤;
1 mol核糖與過量的鈉反應生成2 mol氫氣,故D錯誤。
知識點二 糖類的水解反應
【重點釋疑】
1.糖類水解
(1)水解規律
(2)水解條件
蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化劑,并且水浴加熱。
2.檢驗淀粉水解及水解程度的實驗步驟
【思考·討論】
實驗時能否在中和液中直接加入碘水檢驗是否存在淀粉?
提示:不能。因為I2與NaOH發生反應,故無法檢驗淀粉的存在。
【案例示范】
【典例】要檢驗淀粉的水解程度,提供了以下實驗操作過程:①取少量淀粉加水制成溶液、②加熱、③加入堿液,中和并呈堿性、④加入銀氨溶液、⑤加入幾滴稀硫酸、⑥再加熱(水浴)、⑦加入幾滴碘水。
甲、乙、丙三位同學分別做了以下三個實驗,指出他們的實驗目的或現象:
(1)甲:①→⑤→②→③→④→⑥,現象:無銀鏡產生。甲同學的實驗結論是__________。
(2)乙:①→⑤→②→③→④→⑥,現象:有銀鏡產生;
①→⑤→②→⑦,現象:溶液變藍。
乙同學的實驗結論是____________。
(3)丙:①→⑤→②→⑦,現象:__________________。丙同學的實驗結論是證明淀粉已完全水解。
【解題指南】解答本題應注意以下兩點:
(1)銀氨溶液在酸性條件下不能存在,檢驗葡萄糖時溶液要呈堿性;
(2)滴加碘水,發現不變藍色,說明無淀粉。
【解析】(1)不存在能發生銀鏡反應的葡萄糖,故能證明淀粉還沒開始水解。(2)有銀鏡產生,證明淀粉已經水解;溶液變藍,證明淀粉還有剩余。(3)淀粉已完全水解,加入碘水時溶液不變藍。
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