北師大版八年級生物下冊《發酵技術》PPT教學課件，共33頁。
生物技術：利用微生物、動植物體對物質原料進行加工，以提供產品來為社會服務的技術。
微生物
1、概念：凡是個體微小、結構簡單的低等生物統稱為微生物。
2、微生物的種類
單細胞微生物： 細菌、放線菌、支原體、衣原體、藍藻、酵母菌、單細胞藻類
多細胞微生物：霉菌及大型真菌等
無細胞結構微生物：病毒
3、微生物的營養方式
異養
腐生：霉菌、蘑菇等大多數微生物——生物圈中的 分解者
寄生：炭疽桿菌等——生物圈中的 消費者
自養
藍細菌、硝化細菌等——生物圈中的 生產者
4、微生物的特點
個體微小 結構簡單
種類繁多 分布廣泛
代謝強度高 繁殖速度快
酵母菌
是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬于兼性厭氧菌。
酵母菌細胞的形態通常有球形、卵圓形、橢圓形等。
在有氧氣的環境中，酵母菌將葡萄糖轉化為水和二氧化碳。無氧的條件下，將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精。
在溫度適合時，氧氣和養料充足的條件下，以出芽方式迅速增殖。
乳酸菌
是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱。至少可分為18個屬，共有200多種。在自然界分布極為廣泛，并廣泛存在于人體的腸道中。
分為乳酸鏈球菌族，通常成對或成鏈。乳酸桿菌族，菌體桿狀。
在無氧條件下，乳酸菌將食物中豐富的乳糖分解成乳酸，使食物酸甜可口，促進胃液分泌，促進消化，乳酸與鈣結合形成乳酸鈣，極易被人體吸收，也可被乳糖不耐癥人群選用。
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