北師大版八年級生物下冊《發酵技術》PPT精品課件，共25頁。
學習目標
1.發酵技術在食品制作中的作用
2.嘗試制作米酒、酸奶、面醬等食品
3.介紹沼氣發酵原理以及工業化的發酵產品
發酵食品
以動植物產品為原料，通過微生物的發酵作用，可以生產出人們喜愛的風味食品和飲料。
1.為什么將牛奶煮開？煮開的牛奶為什么要冷卻后，才可加入酸奶？
①將牛奶煮開的目的：
殺死牛奶中原先存在的微生物
②煮開后冷卻加入酸奶：
因為高溫會殺死乳酸菌
2.為什么酸奶的口味和牛奶不同？
乳酸發酵過程中，利用牛奶中的營養物質產生了乳酸等物質。
3.制作酸奶的步驟可分為幾個步驟？
①器具和原料的高溫滅菌
②冷卻接種乳酸菌
③乳酸菌發酵
工業化發酵產品
工業發酵產品主要有抗生素、氨基酸、甜味劑、食用有機酸、酶制劑等。
抗生素：利用微生物發酵技術生產青霉素、鏈霉素、新霉素、金霉素等。
甜味劑：新型甜味劑—阿斯巴甜，應用于生產飲料、糖果等。
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