《微項目 探秘膨松劑》認識化學科學PPT課件
第一部分內容：核心素養發展目標
1.運用研究物質性質的基本方法(觀察、實驗、分類、比較等)和基本程序，對碳酸氫鈉的蓬松原理進行實驗探究，促使“科學探究與創新意識”核心素養的發展。
2.了解復合膨松劑的組成，學會在真實情景中分析、解決實際問題，探究陌生物質的性質，促進“科學態度與社會責任”核心素養的發展。
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微項目探秘膨松劑PPT，第二部分內容：梳理基礎 突破重點
一、探究碳酸氫鈉的蓬松作用原理
1.膨松劑及其類別
(1)概念
膨松劑是在食品加工過程中加入的，能使面胚發起形成多孔組織，從而使食品具有柔軟或蓬松特點的一類物質。
(2)分類
(3)化學膨松劑中基本上都含有一種化學物質——碳酸氫鈉。
2.觀察不同方法蒸出的饅頭
(1)圖①所示過程中產生的氣體________。
(2)圖②所示過程中產生的氣體________。
3.實驗探究陌生物質(碳酸氫鈉)的性質
實驗裝置操作如下圖所示：
(1)圖①所示的實驗過程中觀察到導管口___________，溶液出現_______，說明碳酸氫鈉受熱易分解，化學方程式為_____________________。
(2)圖②所示的實驗過程觀察到試管內有大量氣體_______，化學方程式為_________________。
深度思考
(1)依據碳酸氫鈉的化學性質，進一步解釋做饅頭過程中產生的現象。
提示 碳酸氫鈉受熱分解，碳酸氫鈉與酸反應都能產生二氧化碳氣體，所以二者都能使面團蓬松。由于相同質量的碳酸氫鈉與酸反應放出的二氧化碳氣體，比受熱分解產生的二氧化碳氣體多，所以直接在面團中加入碳酸氫鈉和醋酸蒸出的饅頭更蓬松。
(2)如果面團沒有發酵，能否用加入純堿的方法使其蓬松？
提示 不能，若面團沒有發酵，不能生成乳酸等，且碳酸鈉受熱不分解，故不能產生CO2氣體，不能使面團蓬松。
歸納總結
碳酸氫鈉的性質
(1)易溶于水，水溶液呈堿性。
(2)不穩定，受熱易分解。
(3)能與酸反應，放出二氧化碳。
(4)能與堿溶液反應
NaOH＋NaHCO3===Na2CO3＋H2O，
Ca(OH)2＋2NaHCO3===CaCO3↓＋Na2CO3＋2H2O
或Ca(OH)2＋NaHCO3===CaCO3↓＋NaOH＋H2O。
二、設計并運用復合膨松劑
1.選擇合適的物質制取復合膨松劑
(1)酸性物質選擇
由上表分析，膨松劑中酸性物質選擇_________。
(2)碳酸鹽選擇
適合做膨松劑的碳酸鹽有：NaHCO3、_______________等。
2.復合膨松劑的組成
深度思考
(1)復合膨松劑為什么應在干燥環境中保存？
提示 復合膨松劑中的碳酸鹽和酸性物質遇水反應產生CO2，故應在干燥的環境中保存。
(2)某復合膨松劑中含碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、淀粉，其中起酸性作用的是哪種成分？
提示 焦磷酸二氫二鈉。
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微項目探秘膨松劑PPT，第三部分內容：隨堂演練 知識落實
1.常用來作為食品制作過程中的膨松劑的小蘇打，其化學名稱為
A.氧化鈉 B.氫氧化鈉
C.碳酸鈉 D.碳酸氫鈉
2.在下列膨松劑中，屬于復合膨松劑的是
A.泡打粉 B.碳酸鈉
C.碳酸氫鈉 D.碳酸氫銨
3.下列不屬于化學膨松劑的是
A.碳酸氫鈉 B.碳酸氫銨
C.干酵母 D.泡打粉
4.下列化合物與小蘇打溶液混合，沒有氣體或沉淀生成的是
A.燒堿 B.硫酸
C.氫氧化鋇 D.過氧化鈉
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